从2005年开始，餐饮业用工荒的问题就开始显现，而今年用工问题最为明显。各家餐馆除了很少有新人加入外，还有很多原来从事餐饮服务业的打工者跳槽到别的行业中。山东省内各酒店缺员情况据不完全统计，约为四成。不断补充的新员工对酒店的经营也带来了很多弊端：服务不规范，服务跟不上，技能欠缺……最终带来客户不满意，影响经营效益。培训新员工成为酒店管理层日常工作中的重点，现结合这几年的工作经验，总结出一套训练方法。

一般情况下，餐厅的新进员工都要经过一个月的培训期，经考核合格后才能成为一线服务员。期间，培训分为四个步骤：

准备

这一流程的规定时间是两天，由主管配合一线服务员制定出一份详尽的培训计划书，包括具体的训练事项、所需时间、执行方式、配备所需物品、培训资料等内容，报经理审批后执行。在这两天时间内，由主管向新员工做有关酒店的服务理念、规章制度、营业时间等信息的传递工作。

呈现

这个步骤在整个培训过程中是最重要的，它是由一线服务员向新员工呈现酒店的服务所需要执行和了解的方方面面，这个环节约需要一周时间。主要内容如下：

1、菜品和菜肴知识的呈现。一线服务员要带领新员工记录并熟悉酒店经营的各种菜品，包括原料、味型、价格、简单的工艺流程、加工时间等内容。通过这方面的培训可以获得新员工的工作主动性及潜质方面的信息。

2、服务技能及知识的呈现。这个环节是由一线服务员向新员工传授服务礼仪、摆台的流程和方法、餐前准备工作的流程、餐中服务流程及服务技能。一般，一线服务员采用口头讲述与实践操作相结合的方式培训，每讲授一样技能后，便在当天的服务过程中通过实践呈现给新员工看，让其全面、细致、透彻的了解每一项服务技能。

3、酒水知识的呈现。酒店经营的酒水品种繁多，一线服务员对所经营的酒水要逐一介绍：产地、度数、香型、价格。

试做

试做是由新员工试行服务，再由一线服务员为其调整修正。这个过程大约需要一周左右。在此期间，一线服务员要不断的穿插训练的第二个环节——呈现。将呈现中的相关内容与新员工的试做交替进行，让新员工在看和做的互相促进下加深技能的掌握。

追踪

就是再次追踪新员工进入实习期的工作表现，对取得的业绩及服务中的不足之处予以肯定和改进及加强，这个过程约为一周时间。    （天鹅湖大酒店 唐冬梅）